第一章  現代食堂管理人員的職業素養

一、現代食堂管理崗位認知

二、管理人員三項核心職業道德修煉

1、敬業是最好的習慣

2、感恩與責任擔當

3、團隊至高無上

三、管理人員職業化行為準則

1、遵守團隊規律的生活

2、達成工作的要求

3、完成工作也協助別人

4、尊重他人，也尊重自己

5、共好原則

第二章  現代食堂高效團隊建設方法

一、優秀團隊必備的3大原則

內斂、雙贏、尊重

二、團隊關愛、快樂氛圍的建設方法

三、食堂優秀員工的快速培養方法

1、如何進行新老員工傳幫帶

2、快速打造出品精英的方法

如何從理念、行為、技術方面快速打造

四、如果有效的留住食堂優秀員工

第三章  現代食堂精細化管理實務

一、物料采購與存儲精細化管理實務

（一）選、購、驗供應鏈管控機制建立與執行

從“貨比三家”到“貨比三等九家”評估方法

（二）儲存環節的控制方法

（三）ABC類物品管理原則

二、出品品質精細化管理實務

（一）如何建立出品標準：重點控制口味和穩定

（二）建立和實施出品反饋機制、異常處理的方法

（三）食堂出品創新方法與研發途徑

三、服務品質精細化管理實務

（一）標準化服務的步驟與要求

（二）提高服務質量的8大方法

四、清潔工作精細化管理實務

（一）清潔數字管理方法

1、每日六次清潔、每周定期清潔實施方法

2、工作區域、公共區域、功能區域清潔規劃方法

（二）5S可視化清潔管理方法

（三）管理層現場清潔督導方法

五、食堂安全工作精細化管理實務

（一）廚房食品安全衛生管理

1、廚房如何做好食品衛生工作

2、廚房衛生操作標準

3、廚房衛生安全精細管理與控制辦法

4、防止食品腐敗變質的6大措施

（二）廚房設備安全管控方法

1、廚房設備操作規程

2、廚房設備安全管理方法

（三）消防安全、財產安全管控方法

強化安全預防的警告、指示、禁止、提示等方法